Bohnen - gut für Ihre Gesundheit und für den Planeten
Lassen Sie uns zunächst über die Ernährung und ihre verschiedenen Vorteile für unseren Körper sprechen. Haben Sie schon einmal von den blauen Zonen gehört? Die blauen Zonen sind fünf Regionen der Welt mit der höchsten Konzentration von Hundertjährigen, die länger und gesünder leben. Aus den Forschungen, die Gianni Pes und Michel Poula in den letzten Jahrzehnten durchgeführt haben, wissen wir, dass das Ernährungsgeheimnis der Menschen, die am längsten leben, eine Ernährung ist, die zu 95 bis 100 % aus pflanzlichen Lebensmitteln besteht, und wissen Sie was? Bohnen sind eines davon, und sie werden täglich serviert. Bohnen gibt es in verschiedenen Formen und Beschaffenheiten (über 20 000 Arten), und sie enthalten mehr Nährstoffe als jedes andere Lebensmittel. Sie sind eine preiswerte Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe und liefern die meisten Vitamine und Mineralstoffe, die unser Körper braucht. Und wenn sie in einer ausgewogenen Ernährung verzehrt werden, können sie dazu beitragen, die Entwicklung verschiedener chronischer Krankheiten zu verhindern und die Gesundheit von Herz und Verdauung zu unterstützen.
Wenn Sie zögern, Bohnen zu verzehren, weil Sie sich Sorgen um die Verdauung machen, finden Sie hier 5 Tipps, die Sie vielleicht in Betracht ziehen sollten:
- Beginnen Sie mit kleinen Portionen
- Bohnen vor dem Kochen einweichen
- Kochen Sie Bohnen mit einem Streifen Kombu-Algen. Diese Algen helfen, die Enzyme abzubauen, die Bohnen schwer verdaulich machen können.
- Bohnen beim Kochen nicht salzen
- Fügen Sie Gewürze hinzu. Gewürze verbessern die Verdaulichkeit von Hülsenfrüchten. Sie können Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer und Fenchel verwenden.
Eine der nachhaltigsten Proteinquellen des Planeten
Dem Geneva Environment Network zufolge sind unser Lebensmittelsystem und unsere Konsumgewohnheiten nicht nachhaltig und nicht gut für unseren Planeten und auch nicht gut für unsere Gesundheit. Es ist also an der Zeit, dass wir uns ändern, anstatt unseren Planeten zu verändern. Eine Änderung unserer Ernährungsgewohnheiten kann dazu beitragen, die Widerstandsfähigkeit unseres Planeten zu verbessern, indem wir die ernährungsbedingten Emissionen, den Verlust von Wildtieren und die landwirtschaftliche Bodennutzung reduzieren.
Ein Rezept für den Planeten
Ein schmackhafter, nahrhafter und herzhafter Wintercouscous mit buntem, nahrhaftem Gemüse.
Zutaten - 6 Personen
- 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 200-250 g zerkleinerte Tomaten
- 4-6 mittelgroße Möhren, geschält und halbiert
- 6 kleine gelbe Rüben (können durch Knollensellerie ersetzt werden), in Spalten geschnitten
- 1 kleiner roter Kurikürbis, in Scheiben geschnitten
- 500 g gekochte Kichererbsen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Ras el-Hanout
- 1 Bund frisch gehackte Petersilie
- 1 Strauch frisch gehackter Koriander
- Salz nach Geschmack
Für Rosinen und konfitierte Zwiebeln
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 200 g Rosinen
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 Esslöffel Honig
Anweisungen für das Gemüse
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten. Die zerdrückten Tomaten und Ras el-hanout hinzufügen und 1 Minute lang kochen, bis sie duften.
- Karotten, Kichererbsen, gelbe Rüben, rote Kürbisse und Kräuter schichtweise hinzufügen und zur Hälfte mit Wasser bedecken. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gabelzart ist und sich die Aromen gut entfalten.
- Warm mit Couscous servieren und mit Rosinen und konfitierten Zwiebeln garnieren und mit frischem Koriander bestreuen.
- Abgekühlte Reste im Kühlschrank zugedeckt 3-4 Tage oder im Gefrierfach bis zu 1 Monat aufbewahren.
Anleitung für das Rosinen-Zwiebel-Confit
- Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten.
- Rosinen, Zimt, Honig und ein kleines Glas Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Wasser verdampft ist. Dann beiseite stellen.
Alles Gute zum Tag der Hülsenfrüchte!
