الفاصوليا - جيدة لصحتك وللكوكب
أولاً، دعنا نتحدث عن التغذية وفوائدها المختلفة لأجسامنا. هل سمعت من قبل عن المناطق الزرقاء؟ المناطق الزرقاء هي خمس مناطق في العالم تضم أعلى نسبة من المعمرين الذين يعيشون حياة أطول وأكثر صحة. ما نعرفه من الأبحاث التي قام بها جياني بيس وميشيل بولا خلال العقود الماضية هو أن سر غذاء الأشخاص الأطول عمراً في العالم هو نظام غذائي يتكون من 95-100% من الأغذية النباتية، وخمن ماذا؟ الفاصوليا هي أحد هذه الأطعمة، ويتم تقديمها يومياً. تأتي الفاصوليا بأشكال وقوام مختلف (أكثر من 20000 نوع)، وهي مليئة بالعناصر الغذائية أكثر من أي طعام آخر. فهي مصادر غير مكلفة للبروتين والألياف وتوفر معظم الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها أجسامنا. وعندما يتم تناولها ضمن نظام غذائي متوازن، يمكن أن تساعد في الوقاية من الإصابة بالأمراض المزمنة المختلفة وتدعم صحة القلب والجهاز الهضمي.
إذا كنت مترددًا في تناول الفاصوليا لأنك قلق بشأن الهضم، فإليك 5 نصائح قد ترغب في أخذها بعين الاعتبار:
- ابدأ بحصص صغيرة
- نقع الفاصوليا قبل الطهي
- اطبخ الفاصوليا مع شريط من أعشاب كومبو البحرية. ستساعد هذه الأعشاب البحرية على تكسير الإنزيمات التي قد تجعل الفاصوليا صعبة الهضم.
- لا تملحي الفاصوليا أثناء الطهي
- أضف بعض التوابل. تعمل التوابل على تحسين هضم البقوليات. يمكنك استخدام الكمون والكركم والزنجبيل والشمر.
أحد أكثر مصادر البروتين استدامة على كوكب الأرض
وفقًا لشبكة جنيف للبيئة، فإن نظامنا الغذائي وممارساتنا الاستهلاكية ليست مستدامة وليست جيدة لكوكبنا، وفي الواقع، ليست جيدة لصحتنا أيضًا. لذا، فقد حان الوقت لكي نتغير بدلاً من ترك كوكبنا يتغير. يمكن أن يساعد تغيير طريقة أكلنا في تحسين مرونة كوكبنا من خلال الحد من الانبعاثات المرتبطة بالغذاء وفقدان الحياة البرية واستخدام الأراضي الزراعية.
وصفة قائمة على الكوكب
كسكسي شتوي لذيذ ومغذي وشهي مليء بالخضراوات المغذية الملونة.
المكونات - 6 أشخاص
- 1 بصلة صفراء كبيرة الحجم، مُقطَّعة إلى مكعبات
- 200-250 غ من الطماطم المهروسة
- 4-6 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 6 حبات لفت أصفر صغير الحجم (يُمكن استبداله باللفت الأصفر) مُقطَّع إِلى شرائح
- 1 قرع كوري أحمر صغير الحجم، مُقطَّع إِلى شرائح
- 500 غ من الحمص المطبوخ 500 غ من الحمص المطبوخ
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
- 1 باقة من البقدونس المفروم الطازج
- 1 شجيرة من الكزبرة المفرومة الطازجة
- ملح حسب الرغبة
للزبيب والبصل كونفيت
- 1 بصلة صفراء صغيرة الحجم، مُقطَّعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 200 غ من الزبيب
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة عسل
تعليمات الخضراوات
- يُسخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج. أضيفي الطماطم المهروسة ورأس الحانوت واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الجزر والحمص واللفت الأصفر واللفت والقرع الأحمر كوري والأعشاب في طبقات وغطّي نصفها بالماء. تُقلل الحرارة إِلى منخفضة وتُقلل الحرارة وتُغطى وتُطهى المكونات على نار هادئة إِلى أن تصبح الخضروات طرية بالشوكة وتصبح النكهات مطورة جيداً.
- يُقدم دافئاً مع الكسكسي ويُزين بالزبيب والبصل المحمر ويُضاف إليه الكزبرة الطازجة.
- تُحفظ البقايا المبردة المغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.
التعليمات الخاصة بالزبيب والبصل كونفيت
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج.
- يُضاف الزبيب والقرفة والعسل وكوب صغير من الماء ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء. ثم يُترك جانباً.
يوم سعيد للبقوليات!
