Alubias: buenas para la salud y para el planeta
En primer lugar, hablemos de la nutrición y sus diversos beneficios para nuestro organismo. ¿Ha oído hablar alguna vez de las zonas azules? Las zonas azules son cinco áreas del mundo con la mayor concentración de centenarios que viven vidas más largas y saludables. Lo que sabemos gracias a las investigaciones realizadas por Gianni Pes y Michel Poula durante las últimas décadas es que el secreto alimentario de las personas más longevas del mundo es una dieta compuesta en un 95-100% por alimentos de origen vegetal, ¿y adivina qué? Las alubias son uno de ellos, y se sirven a diario. Las alubias tienen diversas formas y texturas (más de 20.000 especies) y contienen más nutrientes que cualquier otro alimento. Son fuentes baratas de proteínas y fibra y aportan la mayoría de las vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita. Y, si se consumen en una dieta equilibrada, pueden ayudar a prevenir el desarrollo de diversas enfermedades crónicas y favorecer la salud cardiaca y digestiva.
Si eres reacio a incorporar legumbres porque te preocupa la digestión, aquí tienes 5 consejos que quizá quieras tener en cuenta:
- Comience con pequeñas porciones
- Remojar las judías antes de cocinarlas
- Cueza las alubias con una tira de alga Kombu. Esta alga ayudará a descomponer las enzimas que pueden dificultar la digestión de las alubias.
- No salar las judías durante la cocción
- Añade especias. Las especias mejoran la digestibilidad de las legumbres. Puedes utilizar comino, cúrcuma, jengibre e hinojo.
Una de las fuentes de proteínas más sostenibles del planeta
Según la Red Ambiental de Ginebra, nuestro sistema alimentario y nuestras prácticas de consumo no son sostenibles y no son buenos para nuestro planeta y, de hecho, tampoco para nuestra salud. Así pues, es hora de que cambiemos nosotros en lugar de dejar que cambie nuestro planeta. Cambiar nuestra forma de comer puede ayudar a mejorar la resiliencia de nuestro planeta reduciendo las emisiones relacionadas con la alimentación, la pérdida de vida silvestre y el uso de las tierras agrícolas.
Una receta basada en el planeta
Cuscús de invierno sabroso, nutritivo y abundante, lleno de coloridas y nutritivas verduras.
Ingredientes - 6 personas
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
- 200-250 g de tomates triturados
- 4-6 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad
- 6 nabos amarillos pequeños (se pueden sustituir por apionabos), cortados en gajos
- 1 calabaza kuri roja pequeña, cortada en rodajas
- 500 g de garbanzos cocidos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de ras el-hanout
- 1 manojo de perejil fresco picado
- 1 mata de cilantro fresco picado
- sal al gusto
Para las pasas y las cebollas confitadas
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 g de pasas
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharada de miel
Instrucciones para las verduras
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna. Añadir los tomates triturados y el ras el-hanout y cocinar durante 1 minuto, hasta que estén fragantes.
- Añade las zanahorias, los garbanzos, el nabo amarillo, la calabaza roja kuri y las hierbas en capas y cubre la mitad con agua. Reduce el fuego a bajo, tapa y cuece a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor y los sabores estén bien desarrollados.
- Servir caliente acompañado de cuscús y adornado con pasas y cebollas confitadas y coronado con cilantro fresco.
- Guarde las sobras frías tapadas en el frigorífico hasta 3-4 días o en el congelador hasta 1 mes.
Instrucciones para las pasas y las cebollas confitadas
- Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna.
- Añadir las pasas, la canela, la miel y un vasito de agua y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado. A continuación, reservar.
Feliz Día de las Legumbres
